Германия на пять дней стала центром притяжения для гурманов всей планеты.
В городе Эрфурт с 18 по 22 октября прошел 23-й Международный конкурс по кулинарному
искусству, более известный как Всемирная кулинарная Олимпиада (Culinary
Olympics). Более 1600 шеф-поваров и кондитеров из 53 стран мира собрались вместе,
чтобы достойно представить свои национальные кухни и похвастаться авторскими ноу-хау
ИСТОРИЯ ВКУСА
Первая Всемирная кулинарная выставка прошла в 1900 году во Франкфурте-на-Майне.
Таким образом, конкурс поваров-мастеров лишь на 4 года младше олимпийских игр современности.
В те далекие времена немногочисленные участники представляли императорские кухни
своих господ. Спустя годы выставка сменила название на «олимпиада» и переехала
в провинциальный Эрфурт.
Вначале вместе «кашеварили» лишь представители Франции, Германии,
Австрии и Швейцарии, но после образования в 1928 году Всемирной Ассоциации кулинарных
союзов (WACS) география участников состязаний значительно расширилась.
К 60-м годам программа состязаний обрела нынешнюю классическую
форму: соревнования взрослых и юниорских национальных команд, соревнования региональных
команд, состязания
команд военных поваров, мастеров диетического и общественного питания.
В САМОЙ ГУЩЕ
Провозглашенный бароном Пьером де Кубертеном принцип «Главное не победа,
а участие» давно уже позабыт участниками Олимпийских игр. Но удивительным образом
этому старому правилу до сих верны в кулинарном движении. Здесь медали получает
каждый участник, причем прямо на церемонии открытия, которая проходит под девизом
«Вкусный обед – фундамент счастья человека». Здесь соревнуются не столько
друг с другом, сколько с приевшимися стандартами питания. Создать шедевр, который
вызовет волну подражаний, – вот главное условие победы.
Команда каждой из участвующих стран (капитан, четыре повара и
кондитер) готовит «национальный стол» размером 3,5 на 4 метра, где в холодном виде
представлены образцы канапе, закусок, банкетных блюд и десертов. На следующий день
команда в течение четырех часов должна приготовить 110 порций так называемого
«национального обеда» из трех блюд: закуски, горячего и десерта. Этот обед готовится
в огромных стеклянных комнатах, и за работой поваров легко могут наблюдать как члены международного
жюри, так и зрители.
Все команды привозят продукты с собой, а себестоимость блюда
не должна превышать трех евро. Еще одной отличительной чертой конкурса является
то, что каждый зритель, заплатив 9 евро, может отведать то самое блюдо, которое
готовили участники на конкурс. К вечеру жюри подсчитывает, сколько раз заказывалось
то или иное блюдо, и команда получает за это дополнительные очки. Победитель определяется
в абсолютном зачете, однако не получает денежного вознаграждения. Только слава
и почет!
Жюри оценивает
прежде всего внешний вид блюд и оригинальность композиции. Среди второстепенных
критериев: практичность, легкость усвоения, гармоничность сочетания цвета и запаха,
соответствие современным кулинарным традициям, чистота подачи и сервировки. Довольно
редко блюдо пробуют на вкус.
И хотя будущее кулинарных Олимпиад вызывает широкие
дискуссии (предлагают проводить конкурс в других странах, сократить число участников,
изменить саму концепцию конкурса), ни у кого не вызывает сомнения высочайший статус
соревнований. Как знать, может придет время – и белорусские кулинары заставят говорить
о себе всю Европу? ET CETERA.Мир
| 
